翎晨3點

【做　 法】 1.市售鰻魚切成約六等分，取每三片用竹籤依序小心串起，重覆此動作至材料用畢，備用。 2.熱一烤架，放上鰻魚串燒烤至兩面皆略乾。 3.鰻魚串重覆塗上作法1的醬汁約2～3次入味後，撒上山椒粉即可。
	【材　 料】 市售鰻魚 1隻 山椒粉 適量 【調 味 料】 蒲燒醬汁 325公克

	【做　 法】 1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。 2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。
【材　 料】 醬油 100公克 米酒 100公克 味醂 90公克 砂糖 45公克 麥芽糖 20公克

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	【做　 法】 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。 2.將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。 3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。 5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。 6.熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。 7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。
【材　 料】 鰻魚 300公克 扁魚 2片 香菇 3朵 大白菜 300公克 蔥段 20公克 蒜頭 20公克 高湯 300㏄ 地瓜粉 3大匙 【調 味 料】 胡椒粉 1小匙 烏醋 1/2大匙 太白粉 1大匙 【醃　 料】 米酒 1大匙 蔥段 少許 薑末 少許 紅糟 2大匙 糖 1大匙 醬油 1大匙 蛋 1個

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韓風辣味湯

【做　 法】 1.柳松菇洗淨撕成小朵；金針菇洗淨切成小段；馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨，去皮後切塊；黃豆芽洗淨；備用。 2.嫩豆腐洗淨，以湯匙挖成小塊備用。

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麻辣腸旺臭豆腐

【做　 法】 1.將臭豆腐洗淨，瀝乾水分；處理好的大腸切片備用。 2.鴨血洗淨，切塊後放入滾水中汆燙約2分鐘後撈出瀝乾水分備用。

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涼拌青木瓜絲

【做　 法】 1.青木瓜去除表皮，再刨成絲狀；蝦米泡水約分鐘後取出剁碎；小蕃茄切對半；檸檬擠汁後切成片狀備用。 2.將作法1的青木瓜絲、蝦米碎、檸檬片、小蕃茄、洋蔥絲、紅蘿蔔絲放入碗中混勻。

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	【做　 法】 1.高麗菜洗淨切小塊；金針菇洗淨瀝乾；米血糕切均等小塊，老薑切片備用。 2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。 3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的薑片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。
【材　 料】 土番鴨 1隻 高麗菜 150公克 麻油 500㏄ 水 3000㏄ 米酒 1瓶 老薑 300公克 豆皮 5個 米血糕 110公克 金針菇 150公克 藥材： 桂皮 2錢 當歸 2錢 川芎 1錢 熟地 1片 蔘鬚 半把 青耆 1錢 【調 味 料】 香菇精 1大匙 鹽 1小匙 冰糖 1小匙

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【材　 料】
紅蔥頭	100公克
蒜頭	100公克
牛脂肪	800公克
沙拉油	400㏄
純辣椒醬	600公克
豆辦醬	500公克
豆鼓	100公克
酒釀	400公克
乾辣椒	150公克
辣椒粉	15公克
大紅袍花椒	50公克
蔥	200公克
薑	100公克
牛骨	2支
豬骨	600公克
水	15公升
香料： 八角	12公克
丁香	8公克
桂皮	20公克
香葉	15公克

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1.將麻辣湯底過濾香料後，盛入大鍋中，備用。 2.將鴨血、凍豆腐切塊，分別放入滾水中汆燙後，備用。

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	【做　 法】 1.虱目魚肚洗淨，切成片狀，用酒、薑片、鹽一起醃約10分鐘至入味備用。 2.麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗淨後，與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮5分鐘即熄火。 3.待安全閥降下，並排完氣後，打開鍋蓋，加入作法1的虱目魚片、枸杞、酒、薑絲，以大火不加蓋的方式煮至滾沸後，加入所有調味料拌勻即可。
【材　 料】 虱目魚肚 400公克 當歸 3錢 黃耆 3錢 麥門冬 3錢 枸杞 少許 米 1杯 沙拉油 1匙 酒 少許 鹽 少許 薑片 3片 薑絲 少許 熱開水 6杯 【調 味 料】 鹽 少許 雞粉 少許

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【做　 法】 1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

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烤起士魔杖麵包

【做　 法】 1.奶油融化備用。 2.將小黃瓜、洋蔥、青椒切絲，與鯷魚、奶油一起攪拌均勻備用。

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【做　 法】 1.將紅豆餡分成24份，每份包入1公克的Q心成餡料備用。 2.油酥部分：把低筋麵粉和酥油一起用刮麵刀拌勻，分成24份備用。

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焦糖瑪奇朵 1.將義式濃縮咖啡倒入容量約180㏄的咖啡杯中，加入焦糖醬調勻，備用。 2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網。

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	【做　 法】 1.雞翅洗淨，瀝乾水份備用。 2.蒜末、香菜末、辣椒末拌勻備用。 3.將雞翅放入容器中，加入所有調味料混拌均勻，放入冰箱醃約30分鐘。 4.取出作法3的雞翅，放入已預熱烤箱，以200℃烤約10分鐘，翻面刷上作法2的醬料，以200℃續烤10分鐘即可。
【材　 料】 雞翅 6支 蒜末 5公克 香菜末 5公克 辣椒末 5公克 苜宿芽 適量 【調 味 料】 醬油膏 3大匙 細糖 1大匙 米酒 1大匙 沙茶醬 1/2大匙

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【做　 法】 1.鰱魚頭洗淨瀝乾，加入所有醃料醃約15分鐘，再均勻抹上地瓜粉，放入油溫170℃的油鍋中，炸至表面上色，撈出瀝油備用。 2.蒜苗切段，區分蒜白與蒜尾；大白菜切片；金針菇去蒂頭；雞蛋打散成蛋液，淋入油鍋中炸酥上色成蛋酥，撈出備用。

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