| 【材 料】 | |
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| 紅蔥頭 | 100公克 |
| 蒜頭 | 100公克 |
| 牛脂肪 | 800公克 |
| 沙拉油 | 400㏄ |
| 純辣椒醬 | 600公克 |
| 豆辦醬 | 500公克 |
| 豆鼓 | 100公克 |
| 酒釀 | 400公克 |
| 乾辣椒 | 150公克 |
| 辣椒粉 | 15公克 |
| 大紅袍花椒 | 50公克 |
| 蔥 | 200公克 |
| 薑 | 100公克 |
| 牛骨 | 2支 |
| 豬骨 | 600公克 |
| 水 | 15公升 |
| 香料： 八角 |
12公克 |
| 丁香 | 8公克 |
| 桂皮 | 20公克 |
| 香葉 | 15公克 |
| 【做 法】 |
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| 1.紅蔥頭、蒜頭切末，備用。 |
| 2.將豆瓣醬、豆鼓、酒釀一起放入調理機中，打碎，備用。 |
| 3.蔥切段、薑切片，大紅袍花椒以調理機打碎備用。 |
| 4.牛脂肪切小塊，以滾水汆燙去雜質後撈起，放入炒鍋中，以中火將牛脂肪炸至出油，再轉小火炸至牛脂肪塊縮小微乾後，撈除牛油渣。 |
| 5.於作法4的鍋中加入400㏄的沙拉油以降低溫度，接著放入作法3的蔥段、薑片炸至微焦後撈起，備用。 |
| 6.於作法5的鍋中放入作法1的蒜末、紅蔥頭炸至顏色變金黃，再放入純辣椒醬炒到亮紅色，續加入作法2打碎的豆瓣醬、豆鼓、酒釀不停拌炒（需不停拌炒，避免黏鍋燒焦），炒至乾鬆後再加入乾辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大紅袍花椒，不停拌炒至顏色紅亮。 |
| 7.取一高湯鍋，倒入水與作法5的蔥段、薑片，再倒入作法6的所有材料。 |
| 8.將牛骨與豬骨放入沸水中汆燙後撈起、洗去穢血，再加入作法7中熬煮約3小時，最後加入所有香料熬煮約30分鐘後，將香料撈除即可。 |
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