1.麻竹筍去殼，切適當大小的滾刀塊；雞腿洗淨切適當大小塊狀；杏鮑菇洗淨切塊，備用。
2.雞所有調味料混合拌勻；薑切片；蒜頭去皮；紅辣椒切末，備用。
3.熱一鍋，放入麻油燒熱，將作法2的蒜頭入鍋中炒至上色後，加入作法1的材料及作法2的調味料，拌炒至入味且略收汁。
4.起鍋前九層塔略炒一下即可。
 
【材　 料】
麻竹筍 300公克
杏鮑菇 100公克
雞腿 1隻
蒜頭 10顆
薑 30公克
紅辣椒 1條
九層塔 適量
麻油 50㏄
【調 味 料】
水 150㏄
蠔油 35㏄
米酒 30㏄
沙茶醬 10公克
辣椒醬 15公克
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