翎晨3點

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【做　 法】 1.市售鰻魚切成約六等分，取每三片用竹籤依序小心串起，重覆此動作至材料用畢，備用。 2.熱一烤架，放上鰻魚串燒烤至兩面皆略乾。 3.鰻魚串重覆塗上作法1的醬汁約2～3次入味後，撒上山椒粉即可。
	【材　 料】 市售鰻魚 1隻 山椒粉 適量 【調 味 料】 蒲燒醬汁 325公克

	【做　 法】 1.將所有材料混合後以大火將其煮至沸騰。 2.改轉小火煮至醬汁成濃稠狀即可。
【材　 料】 醬油 100公克 米酒 100公克 味醂 90公克 砂糖 45公克 麥芽糖 20公克

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	【做　 法】 1.將處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器裡，再將米酒、蔥段、薑末、紅糟、糖、醬油和蛋加入攪拌均勻後，醃漬約30分鐘。 2.將香菇洗淨後，去掉蒂頭切成片狀；將大白菜洗淨，對切後備用。 3.將作法1中的鰻魚裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。 4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的鰻魚炸約3分鐘，轉大火略炸後撈起瀝油備用。 5.將扁魚放入作法4的油鍋中炸約30秒後，撈起瀝油備用。 6.熱油鍋，加入少許油和蔥段、蒜頭爆香後，放入作法5的香菇拌抄過，加入作法2的大白菜、高湯和扁魚燜煮約10分鐘後，再加入鰻魚酥小火煮5分鐘。 7.起鍋前加入胡椒粉和烏醋攪拌均勻後，再將太白粉加水調勻倒入鍋內勾芡，食用時可再加些香菜裝飾。
【材　 料】 鰻魚 300公克 扁魚 2片 香菇 3朵 大白菜 300公克 蔥段 20公克 蒜頭 20公克 高湯 300㏄ 地瓜粉 3大匙 【調 味 料】 胡椒粉 1小匙 烏醋 1/2大匙 太白粉 1大匙 【醃　 料】 米酒 1大匙 蔥段 少許 薑末 少許 紅糟 2大匙 糖 1大匙 醬油 1大匙 蛋 1個

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