蘿蔔絲蔥餅－翎晨3點

蘿蔔絲餅

【做　法】

1.蘿蔔絲加入鹽5公克，用手抓勻，軟化、脫水後擠乾水分備用。如果脫水的鹽用太多，還須用水沖淡以免太鹹

2.鍋中倒入2大匙油均勻加熱，以中火炒香蝦米、香菇絲，加入鹽6公克、香油、蔥花熄火拌勻

3.將作法1的蘿蔔絲加入作法2中拌勻待涼，瀝乾水分，即為蘿蔔絲餡備用

4.燙麵麵糰分割成每個約50～60公克的小糰。

5.小糰抹上少許油，用手掌壓成圓扁狀的麵皮

6.桌面抹少許油，將麵皮包入適量餡料，收口捏緊朝下靜置桌面，鬆弛10～15分鐘。收口處避免沾油，不然收口不易捏緊

7.平底鍋倒入2大匙油加熱，餅收口朝下放入鍋中，從鍋邊開始放起，中間最後放入。這是因為中間的火旺，鍋由中間熱起。油煎之前，先將鬆弛後的餅壓一下，比較容易熟

8.以中火將餅半煎半炸至熟，煎時蓋上鍋蓋，煎至兩面呈金黃色即可

【做　法】

1.將滾水加入麵粉中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團加入蔥末後，搓揉桿成圓形的餅皮。

2.蘿蔔洗淨後瀝乾水份，刨成細絲狀，再加入鹽水中浸泡約15分鐘後，再撈起擠乾水份備用。

3.熱油鍋後，先將紅蔥末和蝦米放入爆香，再放入作法2的蘿蔔絲、胡椒粉、糖和香油，以中火拌炒約2分鐘至香味溢出後，起鍋備用。

4.將作法3的內餡包入作法1的餅皮中，再分別從餅皮的左右和上下方向收進來，折成長方形的形狀。

5.取平底鍋燒熱後，將作法4包好的蘿蔔絲蔥餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘至麵餅皮稍稍鼓起後，再反覆翻面香煎，至餅皮呈現金黃色外觀即可。

翎晨3點

翎晨3點發表在痞客邦留言(0) 人氣()

E-mail轉寄

翎晨3點