今天到市場除了看到一堆賣湯圓的攤販外
大部份菜販的菜架上不約而同的出現一樣好久不見的東西那就是~~~~~芋頭
雲林這個以"農"為生的地方最大的好處就是可以比其他地方的人更快吃到最新鮮現採的農產品
目前是芋頭的產季 理所當然的我們這邊的市場也出現了各種以芋頭為主材料所做出變化的食材囉
其中又以"芋頭粿"最為常見 (....今天在市場起碼看到超過1x攤的芋頭粿攤販)
其實媽咪很喜歡吃芋頭粿捏 其實它的做法跟蘿蔔糕很像
不過跟一般的蘿蔔糕不同的地方是芋頭粿帶有很濃郁的芋頭香氣而且好的芋頭吃起來會QQ的
不像蘿蔔糕如果沒加配料一起做的話吃起來就好像沒什麼味道 (...大前提是芋頭用料要實在
說這麼多其實就是媽咪嘴饞啦 反正要做湯圓了就連芋頭粿一起做吧
(...嘿嘿 趁把拔這兩天休息在家有人幫我帶孩子我可以盡情地窩在廚房裏"玩"
沒辦法 媽咪的"興趣"就是下廚咩 唉~~就說我是天生婢女命吧 連興趣都那麼"歹命"
在來米粉一包 水(冷水4杯)(滾水8杯)
芋頭2斤洗淨刨絲
餡料:開陽 絞肉 香菇 泡香菇的水2杯
媽咪的開陽有切碎 因為我的開陽是在魚港買的品質有比較好一點 "很大隻"
因為搭配其他食材一起製作所以大小最好一致 如果沒切碎吃到一隻那麼大的開陽 口感會很突兀
夭壽大隻的開陽...跟10元硬幣差不多大
以油蔥起鍋 然後加入餡料和調味料(醬油 鹽 糖 雞粉 米酒 香油 "胡椒粉")
ps:胡椒粉在這裡扮演很重要的角色 因為個人覺得胡椒粉的香氣也是芋頭粿好吃的原因之一
台灣古早味中>>油蔥 香菇 胡椒 這三樣看似平凡的食材卻是缺一不可的呢
餡料炒到8分熟後加入芋頭絲拌炒 然後加約2杯的香菇水悶到鍋中的湯汁收乾
ps:所有調味到這裡必須大致都調好並且需要比一般調味重 因為後續還會加入總共12杯的水
所以要把12杯水的調味也一併算進去
先將一包在來米粉加入4杯冷水拌勻
將炒好的材料放入粉漿中
沖入8杯滾水後以隔水加熱的方式 一邊攪拌粉漿 直到粉漿成糊狀
隔水加熱↓↓↓↓
ps:要不停攪拌 不然鍋底的粉漿會開始凝固
將糊狀的粉漿倒入模具中大火蒸30分鐘就可以囉
ps:為了脫模方便所以我使用8吋蛋糕模 以上的材料可以做1.5個8吋蛋糕模的芋頭粿
剛蒸好的芋頭果口感綿密 直接吃有點像吃"碗粿"
放涼後的芋頭粿切片冰到冰箱
要吃的時候用平底鍋煎至雙面微焦 酥脆的表皮沾一點醬油膏更是人間美味
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